主菜01
鶏もも肉の皮パリパリ焼き
弱めの中火でじっくり焼き、出た脂を拭き取って皮をパリパリに仕上げる。
- 所要
- 約15分
- 道具
- フライパン、重し、蓋
はじめて作った日 2026-10-06
皮を下にして重しを乗せ、弱めの中火でじっくり焼く。途中で出る脂をキッチンペーパーで拭き取るのが、パリパリにする一番のコツ。最後は火を止めて蓋をし、余熱で中まで火を通す。
材料
- 鶏もも肉（皮つき）適量
- 塩小さじ1/3〜1/2（合計）
- 胡椒適量（焼き上がってから）
手順
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下準備
火を使わない1分塩は焼く直前に振る。量は合計で小さじ1/3〜1/2。そのうち2/3を皮側に使い、身側は控えめにする。皮側に塩を振ったら、すぐキッチンペーパーで押さえて水分を取る。
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皮を焼く
中火8分皮目を下にして重しを乗せ、弱めの中火で7〜8分焼く。途中で出てくる脂はキッチンペーパーで拭き取る。
強火にすると皮が縮んで反る。
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裏返して焼く
中火3分皮が濃いキツネ色になったら裏返し、2〜3分だけ焼く。
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余熱で火を通す
余熱2分火を止めて蓋をし、2分放置して余熱で火を通す。
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休ませる
火を使わない3分皮を上にして網か皿で3分休ませる。
皮を下にすると蒸気で柔らかくなる。
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仕上げ
火を使わない食べやすく切って盛り、胡椒を振る。
胡椒は焦げやすいので焼き上がってから振る。
メモ
コツ
- 塩は焼く直前。皮側に2/3、身側は控えめ。
- 出てきた脂はこまめに拭き取る。
- 強火にしない。皮が縮んで反る。
次に作るとき
- 鶏もも肉の枚数・重さはまだ記録していない。作ったら書き足す。
- 火を使わない
- 中火
- 余熱
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