ごはんもの02
鶏と卵の雑炊
鶏ももの皮を焼いてから煮る、ほんだしとめんつゆの卵雑炊。
- 所要
- 約20分
- 道具
- 鍋
はじめて作った日 2026-09-30
鶏もも肉は皮つきのまま、油をひかずに皮目から焼いて脂と香ばしさを出してから煮る。ご飯は洗わずにそのまま入れ、混ぜすぎないのが粘らせないコツ。途中でポン酢やレモン、最後に白エビのおかず味噌と、味を変えながら食べる。
材料
- 鶏もも肉（皮つき・1.5〜2cm角）適量
- 玉ねぎ（薄切り）または白ネギ（斜め薄切り）適量
- 卵（溶いておく）適量
- ご飯（洗わない）適量
- ネギ（仕上げ用）適量
煮汁
- 水700 ml
- ほんだし小さじ1
- 生姜チューブ2〜3 cm
- めんつゆ大さじ2〜2.5
- 塩ひとつまみ（味見して足りなければ）
食べるときに
- ポン酢 または レモン少々
- 白エビのおかず味噌小さじ1
手順
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下準備
火を使わない5分鶏もも肉を皮つきのまま1.5〜2cm角に切る。玉ねぎは薄切り、白ネギは斜め薄切りにする。卵は溶いておく。
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皮を焼く
中火3分鍋に鶏肉を皮を下にして並べ、油はひかずに中火で焼く。皮に焼き色がついたらOK。
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煮る
中火6分水700 ml、ほんだし小さじ1、生姜チューブ2〜3cm、玉ねぎ（または白ネギ）を入れる。沸いたらアクを取り、弱めの中火で5〜6分煮て鶏肉に火を通す。
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ご飯を煮る
弱火3分ご飯とめんつゆ（大さじ2〜2.5）を入れ、弱火で軽くほぐす程度に煮る。
混ぜすぎると粘る。ほぐす程度にとどめる。
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味を調える
中火2分味見をして、薄ければ塩をひとつまみ足す。汁気が多ければ、中火で2〜3分煮て落ち着かせる。
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卵を入れる
中火1分中火にして軽く沸かし、溶き卵を菜箸に伝わせながら円を描くように回し入れる。混ぜずに蓋をして火を止め、30秒〜1分蒸らす。大きく1〜2回だけ混ぜる。
蒸らしは30秒なら半熟、1分でしっかり固まる。
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盛り付け
火を使わない器に盛り、ネギを散らす。
メモ
食べ方
- まずはそのまま食べる。
- 途中でポン酢かレモンを少し垂らす。
- 最後に白エビのおかず味噌を小さじ1ほど乗せて、溶かしながら食べる。
次に作るとき
- 鶏もも肉・卵・ご飯・玉ねぎの分量はまだ記録していない。作ったら書き足す。
- 火を使わない
- 中火
- 弱火
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